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三家对打·“二十六,割年肉”,这份选肉攻略请拿走

作者:匿名

  

三家对打·“二十六,割年肉”,这份选肉攻略请拿走

三家对打,春节临近,采购年货是家家户户必做的功课,选购肉类年货更是重中之重。如何在琳琅满目的年货市场买到最优质的肉类年货?选购时又需要注意些什么呢?这份肉类年货选购攻略值得你拥有!

家畜类年货

猪肉是否新鲜,很多人通常会从颜色和气味去判断。

今天分享一个不一样的方法:摸黏度!用手摸猪肉表面,有微干或稍湿的感觉,但不粘手、有坚实感就是新鲜肉。

买新鲜牛肉,可以借助双手、鼻子和眼睛找到答案,其中可以重点倚赖鼻子。只要认真闻一闻就能把牛肉辨认出来。

新鲜牛肉有淡淡的肉腥味,有鲜牛肉特有的正常气味。次鲜牛肉稍微有点氨味或是酸味。有腐臭味一定是变质牛肉。

羊肉分绵羊肉和山羊肉两种。新鲜山羊肉肉色较白,脂肪较少,膻味浓。新鲜绵羊肉颜色红润,肌肉较坚实,膻味没有山羊肉浓。

通常骨骼越细,肉质越鲜嫩。可以随身携带小纸条,买羊肉的时候贴到肉上,不掉下来就说明羊肉是比较新鲜的。

家禽类年货

新鲜生鸡肉呈粉红肉色,若是鸡肉颜色逐渐发灰则说明已经开始变质了。

除颜色外,我们还可以看鸡的眼球进行辨别。眼球饱满、眼睛色泽明亮,是新鲜鸡肉的重要标志,而且新鲜鸡肉的眼睛呈全开或半开状。

如果鸡肉久放或已经变质,眼睛就会凹陷,会皱缩;如果眼睛浑浊说明这是一只病死鸡。

新鲜鸭肉呈乳白色,切开后切面若是玫瑰色表明是优质鸭肉哦!

至于是否新鲜可以用手指触压鸭蹼。新鲜的鸭蹼有弹性,饱满有光泽,一按会反弹回来。放置太久的鸭蹼没有弹性,用手指压后很难恢复原状。

水产类年货

新鲜的淡水鱼:眼睛清澈完整,并且向外稍有突出,周围无充血及发红现象;鱼鳃呈鲜红或粉红,鳃盖紧闭,无异味;表皮粘液较少。

海水鱼:海水鱼品种很多,市面上一般都为冷冻鱼。质量好的冷冻鱼,眼球饱满凸起、新鲜明亮、外表色泽鲜亮、机体完整。

冷冻鱼:一旦解冻极容易变质,买回后最好立即食用。

买淡水虾首选活虾。在水中越活跃说明虾越健康。其次观察是否有气泡吐出,刚离开水面的虾未死,会时不时有气泡吐出。那些身体软或虾头发黑、掉头的虾不新鲜。

挑选海虾时重点注意虾壳是否硬挺,虾头与壳身是否和身体紧密附着在一起即可。

买河蟹一定要避开死蟹。死蟹有毒不能吃。判断是否活着可以用手指轻按螃蟹的眼睛,会动表明是活蟹。同时可以从螃蟹是否会吐泡沫来判断。

新鲜的海蟹眼突,色泽鲜艳,口中含有泡沫。要观察蟹的腿,完整无缺而且轻拉蟹腿有微弱弹力的,证明是新鲜海蟹。

将“割年肉”放入年谣,是因为农耕社会经济不发达,人们只有在一年一度的年节民间传统腊月二十六炖大肉中才能吃到肉,故此称为“年肉”。

从腊月二十六开始,丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。人们上街置办着过年的货物,干鲜果品、大鱼大肉,都是人们集中采购的目标。炖锅肉,对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望,但是在过年的时候愿望终于实现了。炖大肉,昔日香飘一条胡同,如今香飘整栋楼房。闻着诱人的香味,就算是肚里不缺油水的人,也准能掉下一串哈喇子,挑块儿瘦的就酒,拣块儿肥的馋,一锅炖肉便是人们心中最朴实的年夜饭,与山珍海味比起来更过瘾、更实惠,吃来吃去也没有腻的感觉。

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2020-01-11 18:45:14